Jest pełnia lata, a obfitości w tym roku nie brak. Jest dużo cukinii, aż za dużo żeby przejeść w formie prostej. Także znalazłam sposób na szybszy przerób - zielone placuszki.
1 Komentarz
Akurat wróciła z Holandii, ale przed wyjazdem od mojej wspaniały Holenderskiej rodziny mój szwagier Henny (rodzony holender) miał ogromną prośbę: o ugotowanie curry (razem z moimi przystojnymi siostrzeńcami). Jako młody człowiek żył w Indiach jako pracownik wymiany i bardzo polubił to danie. Teraz muszę przyznać, że nie gotowałam i nie jadłam zbyt wiele indyjskich potraw. Ale lubię doprawiać jedzenie przeprawami pochodzące z rożnych zakątków świata, także z Indii. Jadłam kilka razy w tajskich i indyjskich restauracjach. Przypomniało mi się jedno danie podobne w obu kuchniach - kokosowe curry z kurczakiem. Więc pokopałam w pamięci moich kubeczków smakowych aby odtworzyć to dani które zawierało kurczaka, ziemniaki, mieszankę warzyw - w tym cebula, która ma wysoką zawartość związków fenolowych i flawonoidów - silnych antyoksydantów przeciwnowotworowych; papryki , które hiszpańskie badanie stwierdziło zawierają najwięcej witaminy A, witaminy C i karotenoidów (alfa-karoten, beta-karoten, likopen, luteina, kryptoksantyna i zeaksantyna) z wszystkich owoców i warzyw, oraz pomidorów. A marchewka dodaje potrawie więcej karotenoidów. Wraz z mlekiem kokosowym, co dostarcza dobrą dawkę kwasów tłuszczowych średniej długości - które się nie odkładają ale dostarczają nam szybki energię - i kwas laurynowy, który jest bardzo przeciwgrzybiczy i przeciwwirusowy, jest podstawa do kremowego curry. Z hojnym dodatkiem bazylii i kolendry, które są idealne jako przyprawy, dodając również wielkie działanie antybakteryjne i bogato-witaminowe. Węglowodany jest w tym przypadku są ziemniaki, które, w przeciwieństwie do przekonań wielu, są bardzo zdrową dodatkiem, pełne potasu, witaminy B6, miedź i witaminy C. O kurkumie wcześniej już pisałam. Składniki: około 1/4 kg kurczaka - jakakolwiek część, ja użyłam nóżki i udka obdarte z skóry (bo nie z wolnego wybiegu), które wyciągnęłam z rosołu 3 ziemniaki - użyliśmy czerwono skórne 2 średnie cebule 2 papryki - dowolny kolor około 10 średnich marchew 1 łyżka oleju kokosowego 1 puszka (około 300 ml) mleka kokosowego 2 łyżki proszku kurkumy 1 łyżeczka bazylii (użyłam suszone, świeża jest wspaniała) 1 łyżeczka kolendry - suszonej lub świeżej sól do smaku (ja użyłem około półtora łyżeczki Himalajskiej soli) pieprz do smaku (około 1/2 łyżeczki) Duży rondel lub patelnia Całkowity czas: 50 minut do 1 godziny Instrukcje: Aby było szybciej, ja już wstępnie zagotowałam kurczaka w rosole. Ziemniaki też zagotowałam wcześniej, tylko obrałam po ugotowaniu i skroiłam na kostkę. Następnie, marchew i cebula zostały pokrojone na małe kawałki i smażone w oleju kokosowym - najpierw cebula - aż błyszczała, a potem marchew, również w plasterkach i pokrojona na kostkę. Wskazane dodawać trochę soli z dodatkiem każdego warzywa aby uszczelnić każdy indywidualny smak. To trwa około 15 minut. Następnie dodać umyte i pokrojone w kostkę paprykę, podsmażoną przez kolejne 5-7 minut. Potem wrzucić ziemniaki i kurczaka wraz z bazylią i kolendrą. Pozwól, aby się zagrzało przez kilka minut. Teraz dodaje się mleko kokosowe, i cała potrawa się pogotuje. W końcu dodajemy kurkumę (lub curry) w proszku oraz pieprz, gotując na wolnym ogniu i dochodząc na kolejne kilka minut. Voila! Prawdziwa uczta w jednym daniu. Najlepiej udekorować świeżą bazylią lub kolendrą i podać. Pozdrawiam – życzę smacznego i zdrowia! Kliknij tutaj, aby edytować.
Już święta Bożego Narodzenia się zbliżają, a niektóre potrawy (w tym wypadku desery) się przygotowyweje wcześniej aby "dojrzały" do świąt. Tak jest z piernikiem i pierniczkami, które dzięki pięknej mieszance miodu i przypraw korzennych jak cynamon, gałka muszkatołowa, imbir, gożdziki i inne nabierają smaku z czasem. Ekspermentując z przepisami bezglutenowami (a nie będąc zbyt dobrą w pieczeniu ciast i ciasteczek), szukałam różnych rozwiązań na pierniczki które często były w domu na święta - kupione lub pieczone (zawsze lepsze). Oto znalazłam rozwiązanie- z mąka gryczaną. Kasza gryczana nie jest pokrewniona z zbożami tylko z z roślinami rdestowatymi jak szczaw zwyczajny i rabarbar, i ma wiele właściwości leczniczych. Rutyna zawarta w gryce wzmacnia ścianki naczyń krwionośnych, zawiera procynanydy - czynniki przeciwzapalne ważne w eliminowaniu szkodliwych wolnych rodników, protekcji przeciwko raku i chorobach naczyniowo-sercowych, jest także badana jako czynnnik obniżający poziomy glukozy dla cukrzyców, oraz chroni przed wysokimi poziomami cholesterolu i kamieniami pęcherza żólciowego. Mąka gryczana w połączeniu z przyprawami korzennymi jak cynamon, która obniża poziomy glukozy, cholesterolu i niebezpiecznych trójglicerydów, ma mocne działanie przeciwzapalne, zabijając komórki raka jelita grubego; gożdziki, potrawa z najwyższą wartościa na skali ORAC, czyli działaności przeciwzapalnej; gałka muszkatałowa - która zabija komórki raka jelia grubego i białaczki oraz działanie antybakterijne na niektóre paciorkowe. W łącznośc z prawdziwym miodem, te ciasteczka są prawdziwie zdrowotne, antyrakowe, a także smaczne. Pierniczki również można zrobić normalne zastepująca mąke gryczną i ziemniaczną mąką pszenną, orkiszową, lub mieszanką tych dwóch mąk. Pierniczki Bezglutenowe Przybory miska niemetalowa garczek do podgrzewania łyżka drewniana stolnica i wałek Składniki 1 kg mąki - 700 g mąki gryczanej 300 g mąki ziemniaczanej 1 1/3 szklanka mleka 1 1/3 szklanka cukru trzcinowego 200 g miodu prawdziwego 4 łyżeczki sody oczyszczonej 2 łyżki cynamonu 1 łyżka gożdzików 1/4 łyżeczki gałki muszkatułowek 1/4 łyżeczki anyżu gwiadkowego 1/4 łyżeczki imbir w proszkowanego (opcjonalne) Dżem do środka pierniczków (opcjonalne) tłuszcz i mąka do smarowania blach 1. Zarumienić 1/3 szklanki cukru tak przez 20 sekund, potem dodać reszte cukru, miodu, mleka i przyprawy do garczka i podgrzać dobrze mieszając, aż sie wszystko ładnie wymiesza 2. Zlać płynną miksture do miski, dodać mąki z sodą oczyszczoną i dobrze wymieszać 3. Przykryć ciasto czystą scierką i odłożyć aby fermentowało przez 3 godziny 4. Rozwałkować ciasto na stolnicy, podsypując mąką aby sie nie kleiły. Rozwałkować pierniczki do 1-2 cm grubości, i przełożyć na posmarowanych blachach. Jerżeli się chce zrobić pierniczki z dżemem, to pomiędzy dwoma foremkami wsadzić 1/4 łyżeczki dżemu i zakleić 2 ciasteczka 5. Piec w piekarniku przy 190 st C do 20 minut lub aż się zarumienią i urosną. W zaelżności od foremek, wychodzi 40-50 pierniczków, których można zostawić samych, lub polać lukrem lub czekoladą. Potem schować w szczelny pojemnik do zjedzenia. Smacznego - Zdrowych i Wesołych Świąt! Jest pora na dojrzewające kapusty, której tradycja kiszenia dochodzi aż do 2,000 lat temu, kiedy chińczyki budujący Wielki Mur Chiński codziennie spożywali miskę tej kapusty. W tradycyji chińskiej od dawna przepisywano sok z kapusty kiszonej jako sposób domowy na wiele dolegliwości. A najprawdopodobniej armie Gengisa-Khana pierwsze przyniosła garnki z kapustą kiszoną do Europy. Armia rzymska wyjeżdżała z beczkami kiszonej kapusty, używając ją do zapobiegania infekcji jelitowych wśród żołnierzy podczas długich wypraw. W okresach, kiedy spożywanie jedzenia fermentowanego spadała występowała większa chorobliwość wśród populacji. Szkorbut (niedobór witaminy C) zabił wielu brytyjskich marynarzy 18-wieku, szczególnie na dłuższych wyprawach. Pod koniec 1770, Kapitan James Cook opłynął w świat bez utraty jednego marynarza do szkorbutu, dzięki zapasom żywności na jego statku, w tym sześćdziesięciu beczek z kapustą kiszoną. Eksperci w dziedzinie zdrowia zaczęli zwracać uwagę na kapustą po badaniu opublikowanym w Journal of Agricultural and Food Chemistry w 2002 roku. Fińscy naukowcy stwierdzili, że w badaniach laboratoryjnych, substancja produkowana przez sfermentowanej kapusty, izotiocyjaniany, pomógł zapobiec rozwojowi raka. Badanie z University of New Mexico wykazało że kobiety które emigrują z Polski do Ameryki wzrasta trzykrotnie ryzyko zachorowalności na raka piersi. W porównaniu z kobietami, które jadły 1,5 porcji lub mniej kapusty świeżej lub kiszonej na tydzień w okresie dojrzewania, te panie, które przyjmowały cztery lub więcej porcji było 72% mniej narażone na rozwój raka piersi jak dorośłe kobiety. Badacze stwierdzili że kapusta zawiera anty-rakotwórcze glukozynolany i enzymy myrosinase. Naukowcy twierdzą że nawet jak kobiety przyjmowały małe ilości kapusty jako nastolatki to wdrożenie kapusty do diety ma efekty protekcyjne. Inne badanie przeprowadzone przez Vanderbilt-Ingram Cancer Center i Shanghai Center for Disease Control and Prevention również wykazało, że kobiety z rozpoznaniem raka piersi które spożywały więcej warzyw krzyżowych - takich jak brokuły, kalafior, rzepa, buraki i kapusta - miały lepsze wyniki zdrowotne. Naukowcy zauważyli,najlepsze wyniki w grupie która sporzywała największą ilość warzyw. Badania analizowały kobiety z diagnozą raka piersi w różnych stadiach rozwoju które spożywały warzywa krzyżowe w trakcie 36 miesięcy od diagnozy. Badania wykazały 62% zmniejszone ryzyko śmierci, 62% zmniejsza ryzyko zgonu z powodu raka piersi, a 35% zmniejszone ryzyko nawrotu raka piersi w grupie które spożywane najwięcej warzyw krzyżowych, w porównaniu do grupą które spożywała najmniej. Zdrowe jelita zawierają wiele pożytecznych bakterii, które żywią się odpadami pozostały z naszego trawienia, tworząc kwas mlekowy. Bez tych dobroczynnych bakterii ludzki układ trawienny staje łożyskiem szkodliwych pasożytów i drożdży Kiszona kapusta zapewnia wysoką ilość wielu korzystnych żywych bakterii które pomagają w procesie trawienia. Spożywając porcję kiszonej kapusty może poprawić swoja florę bakteryjną w jelitach, w ogólnym funkcjonowaniu organizmu, jak wiele drogich napojów probiotycznych i suplementów sprzedawanych w sklepach. Jednak najbardziej komercyjnie sprzedawane kiszone kapusty stracili większość swoich pożytecznych bakterii w trakcie przerabiania. Aby uzyskać jak najwięcej korzyści z kapusty kiszonej, lepiej kupić ją świeżą, lub dowiedzieć się, jak produkować ją samemu. Kiszenie kapusty również podnosi zawartość witaminy C, B i K oraz wysoką zawartość wapna i magnezu. Zawiera także luteine i zeaxathin, dwa czynniki konieczne do zdrowia oczu. Tylko trzeba zanotować że kapusta jest grupy warzyw i owoców które zawierają czynni anty-odżywcze, czyli goitrogeny. To znaczy że te produkty na spożywane na surowo zwalniają prawidłową czynność tarczycy, hamując zdolność organizmu do wykorzystania jodu, blokuje proces, w którym jod zamienia się na hormony tarczycy T4 i T3 i zakłócają obwodową zmianę T4 na T3. Wiele pokarmów się mieści w tej grupie, szczególnie krzyżowe warzywa i niektóre owoce jak n.p. brokuły, kalafior, brukselki, szpinak, jarmuż. Gotowanie eliminuje to działanie, kiszenie także w mniejszym stopniu niweluje to działanie. Ale jak widać w powyższych przykładów, dobrze jest jednak przyjmować kapustę, tylko w małych ilościach jako przystawka do dań tak jak to robią Koreańczycy z daniem kimchi z kiszonej kapusty pekińskiej. Koreańczycy mogą potwierdzić walory zdrowotne swojego kimchi bo 11 kur z 13 chore na ptasią grype wyzrowiały po podaniu im kimchi. Jedna z podstaw kuchni pro-biologicznej to są pokarmy i napoje fermentowane tradycyjnie. One zawierają probiotyki, czyli bakterie konieczne dla zdrowego przewodu pokarmowego. Te probiotyki uzupełniają dobre bakterie obecne w naszym przewodzie pokarmowym, przyczynając się do lepszego trawienia, poprawienia odporności całego organizmu - bo odporność się zaczyna w zdrowych jelitach, zmniejszenie nietoleracji laktozy, czyli cukru występującym w mleku, przyczyniając się do zmienszenia ryzyka niektórych nowotworów jak rak jelita grubego. Probiotyki również obniżają poziom cholesterolu w krwi. Prawie wszystkie kuchnie świata korzystały z fermetnacji, m.i. kuchnia europejska (kefir, kwasy, chleby na zakwasie, kiszone warzywa, kombucha), koreańska (kimchi z kapusty pekińskej, doenjang - sojowa past fermentowana), japońska ( naturalnie fermetowane sosy sojowe, sojowe natto i miso), grecka (trahanas- jogurt), meksykańska (escabeche - warzywa kiszone), indinjskie (chutney, daal z soczewicy, dosa z ryżu i soczewicy), afrykańskie (nigerijskie ogi z kaszy jaglanej, gari z korzenia kassawy) - są znane z potraw fermentowanych. Fermentancja była najbezpieczniejsza i najzdrowsza metodą na przechowywanie potraw przez dłuższe okresy przed czasami lodówek i sztucznych konserwantów. Kiedyś współczesne potrawy tak jak ketchup i sosy były wszystie fermentowane, a nie naładowane niezdrowymi konserwantami i słodzikami. Kapusta kiszona, bardzo znana jako zastawka do wielu naszych polskich dań, ma starą historie oraz udokumentowane działanie zdrowotne i anty-nowotworowe. Dr. Dorthy Rybaczyk-Pathak prowadziła badana prezentowane na których wyniki w czasie zjazdu American Association for Cancer wykazały że spożywanie kapusty kiszonej minimalnie 3 razy w tygodniu u kobiet polskich zapobiegawczo przeciwko raku piersi. Buraki same w sobie mają bardzo dużą wartośc odżywczą. Zawierają betaine, mocny przeciwutleniach, mający dużo działanie przeciwzapalne i oczyczszcające, wspomagając wątrobie przy swojej ważnej roli detoksyfikacji i kontroli gospodarki tłuszczów w organiżmie. Betaine również występuje w wysokich ilościach w kaszy quinoa, szpinaku, w mięsnie baranim, oraz w mące żytniej i pszennej. W badanach na komórkach nowotoworowych, betaina działała hamując rozrost komórek nowotoworych w raku jelita, żołądka, płuc, piersi, prostaty oraz raka jądra. Betaina również hamuje enzymy pro-zapalne które się przyczyniają rozrostu komórek nowotoworowych. Jednym z najłatwiejszych napojów fermentowanych to kwas buraczany. To jest bardzo stary przepis, najczęsciej u nas w Polsce znany jako podstawa barszczu czerwonego. Teraz na całym świecie się popularyzował jako świetny napój orzeżwiający, pity nawet sam, dzięki m.i. książce o tradycijnym przygogotaniu potraw "Nourishing Traditions" Sally Fallon i wskazówek lekarza medycyny Dr. Thomas Cowan z California, jako jeden z napojów tradycyjnej kuchni naszych przodków. Ocet jabłkowy to złocisto brązowy płyn zrobiony z soku lub zgniecionego wywaru jabłkowego. Przechodzi przez dwukrotny proces fermentacji którym głównym składnikiem jest kwas octowy, dając ten ostry smak kwaskowy. Bardzo często jest sprzedawany niefiltrowany i niepasteryzowany, zawierając matecznik, zawiesina w occie. Ocet jabłkowy jest używany do sosów, marynat, jako naturalny konserwant, do chutney, lub pity sam z wodą.
Historia Octu Są dowody na produkcje octu w starożytnie Babilonii od ok. 5000 BC, a od 3000 BC w Egipcie. W piśmie świętym w księdze Rut jest fragment kiedy Boaz zaprosił Rut na posiłek chleba z octem po ciężkiej pracy w polu. Hippocrates, ojciec medycyny, przepisywał ocet jabłkowy do leczenia m.i. kaszlu i przeziębień. W średniowieczu alchemicy europejscy wlewali ocet do z ołowiu, produkując t.w. „cukier z ołowiu,” pity aż do 19 wieku. Niejeden europejczyk się zatruł tą substancją,. Ocet nigdy nie powinien być trzymany w pojemnikach z ołowiu, miedzi, żelaza lub kryształu, bo zawierają ołów. W 1721 r. epidemia dżumy zaatakowała wiele miast francuskich, tak że było tyle zmarłych że nie było jak ich pochować. Władze francuskie wydały skazańców z więzienia do chowania lub palenia ciał. Według legendy, wszyscy więźniowie zostali zainfekowani poza grupą czterech którzy pili codziennie dużo octu przesiąknięty czosnkiem, zwany do dzisiaj jako „ocet czterech złodziei.” 1 Dzisiaj efekty octu jabłkowego są badane, i wiele zaskakujących efektów jest udokumentowanych. Cukrzyca Najlepiej udokumentowane jest działanie octu jabłkowego na wysokie poziomu glukozy, i na wrażliwość cukrzyków na insulinę. W jednym badaniu cukrzycy mieli mniejsze wahania insuliny u zdrowych pacjentów i oporność na insulina zmniejszyła się u pacjentów z cukrzycą.2 Drugie badanie wykazało że 2 łyżki octu jabłkowego przed spaniem obniżyło poranny poziom glukozy od 4-6%. 3 Ocet jabłkowy zawiera chrom, który jest bardzo ważnym elementem w regulowaniu cukru w organizmie. Cholesterol W jednym badaniu wykazano obniżenie całkowitego poziomu cholesterolu i trójglicerydów. Poprawia parametry działania wątroby, która jest ściśle związana z regulacją cholesterolu i kwasów tłuszczowych. 4 Nadciśnienie tętnicze i choroba serca Jedno badanie wykazało że ocet jabłkowy obniżał wysokie ciśnienie po regularnym zażywaniu. Inne badaniu wykazało że osoby który używają olej z octem jabłkowym 5-6 razy w tygodniu mniej zachorowały na choroby sercowe. Nowotwory Kilka badań laboratoryjnych wykazało że ocet jabłkowy hamuje lub zwalnia wzrost komórek nowotworowych. Jedno badanie wykazało że przyjmowanie octu zmniejsza ryzyko zachorowania na raka przełyku. Obniżenie masy ciała Od tysięcy lat ocet jabłkowy był stosowany w kuracji odchudzającej. W jednym badaniu osoby które jadły pokarmy z octem zgłaszały lepsze poczucie sytości. Ten efekt, łączony z efektem regulacji poziomu glukozy i zawartości chromu potwierdza to działanie. Wskazania do spożycia Nie ma dokładnych wskazań co do dawek. W wielu badaniach dawka używana była 2 łyżki dziennie. Można przyjmować w dodatku do wody, lub z małą ilością rozpuszczonego miodu z wodą, w sałatce lub jako dodatek do przetworów. Przeciwwskazania i uwagi Ocet jabłkowy ma odczyn kwaśny, może naruszyć szkliwo zębów lub zaszkodzić przełyk lub żołądek. Również przewlekle przyjmowany ocet jabłkowy może obniżyć poziom potasu w organizmie, co jest niebezpieczne przy chorobach serca, nerek lub w osteoporozie.5 Ocet jabłkowy był i jest używany jako świetny dodatek do jedzenia, ma wielkie zalety, ale trzeba podchodzić ostrożnie ażeby nie przedawkować lub sobie zaszkodzić. Wszystkie substancje, nawet najlepsze lekarstwa mogą się okazać trucizną pryzmowane w dużych ilościach. Najlepiej podchodzić rozsądnie i traktować ocet jabłkowy jako pomocniczy dodatek do diety. Krystyna Wesołowska 1 http://www.apple-cider-vinegar-benefits.com/vinegar-history.html 2 http://care.diabetesjournals.org/content/27/1/281.full 3 http://www.webmd.com/diet/apple-cider-vinegar?page=2 4 http://pt.wkhealth.com/pt/re/bjon/abstract.00002375-200605000-00008.htm;jsessionid=R2RppJkJ1NCl18TTNnvPmDcyCpfnNsKJKV1rvQpKgyZjBCr8yQWH!1612949135!181195629!8091!-1 5 http://www.webmd.com/diet/apple-cider-vinegar probiol.weebly.com All Rights Reserved |
KrystynaZ wykształcenia biologiem, z zawodu lekarzem; miłośniczka przyrody, ekologii, ogrodnictwa i rolnictwa, zdrowej kuchni, muzyki i wszystkiego co sprzyja zdrowiu człowiekowi i przyrodzie. Archives
Lipiec 2015
Categories |